Blanda marinaden: Rör ihop Sondes Adobo, juice, vinäger och vitlök till en slät, mörkröd pasta.
Marinera: Massera in pastan ordentligt i varje köttskiva. Låt vila i kylen i minst 12 timmar. Syran i marinaden gör köttet mörare medan kryddorna hinner tränga in ordentligt.
Stek hårt: Hetta upp en gjutjärnspanna tills den är riktigt varm. Stek köttet snabbt i omgångar. Tryck ner skivorna mot pannan så att de får mörka, krispiga kanter – det är där smaken sitter.
Vila och hacka: Låt köttet vila i två minuter innan du hackar upp det i grova bitar.
Tips från Sondes: För att få till den rätta gatukänslan, tillsätt en klick smör eller olja i pannan precis innan du steker. Fettet hjälper Achiotens smaker att blomma ut och ser till att kryddorna "steks fast" på köttet för maximal yta.
Servering: Små varma majstortillas, finhackad silverlök, färsk koriander, en bit grillad ananas och en syrlig grön salsa.
