I den här guiden går vi igenom hur du bemästrar de sju viktigaste salsatyperna i ett svenskt hemmakök. Vi djupdyker i teknikerna och visar hur du använder Våra produkter för att nå en autentisk smakprofil utan att behöva jaga sällsynta råvaror i specialbutiker.

Chilin: Salsans arkitekt

För att förstå salsa måste du förstå chili. I Mexiko används främst tre torkade sorter för att bygga basen i såser:

• Ancho:
  Söt, fyllig och påminner om russin.
• Guajillo:
  Klar, bärig och med en balanserad hetta.
• Pasilla:
  Mörk, rökig med toner av lakrits och kakao.
  

Varför Sondes produkter är din hemliga genväg:

Att hitta färsk, mjuk, torkad mexikansk chili i svenska mataffärer är nästintill omöjligt. Ofta är de som finns gamla, torra och bittra. Våra produkter löser detta genom att erbjuda dessa exakta chilisorter, malda direkt vid skörd utan socker eller tillsatser.

Våra blandningar fungerar som ett perfekt substitut (eller snarare en uppgradering):

1. Sondes Taco
   Din direkta ersättare för Ancho och Guajillo.
2. Sondes Chili:
   Pasillan i våra Chiliblandning ger den där unika, mörka rökigheten utan att du behöver blötlägga och mixa hela frukter.
3. Sondes Adobo:
   Ger den syrliga, jordiga profilen från Yucatán som är svår att återskapa på annat sätt.
   

1. Salsa Roja (Den rostade klassikern)

Grunden i varje taquería. Hemligheten ligger i att rosta grönsakerna tills de nästan blir brända.

• Karaktär:
  Rökig, söt och fyllig.
• Använd
  Sondes Taco
• Recept:
  Rosta 4 tomater, 1/2 lök och 2 vitlöksklyftor i en torr panna tills de är sotiga. Mixa grovt med 2 msk Sondes Taco, lime och salt.
• Passar till:
  Allt. Särskilt nötkött och grillat.
  

2. Salsa Verde (Den friska gröna)

Bygger på Tomatillos (gröna tomater). Eftersom färska tomatillos är sällsynta i Sverige används ofta konserverade, vilket kräver extra syra.

• Karaktär:
  Syrlig, örtig och frisk.
• Använd
  Sondes Taco (för en lätt bakgrundshetta) eller Sondes Adobo (för
  en Yucatán-twist).
• Recept:
  Mixa 1 burk tomatillos med massor av koriander, 1 jalapeño, lime och 1 tsk kryddblandning för att ge den en jordig bas som balanserar syran.
• Passar till:
  Kyckling, fläsk (Carnitas) och fisk.

3. Salsa Negra (Den mörka och mystiska)

Här kliver vi in i de djupa smakernas territorium. En salsa som ser dramatisk ut och smakar ännu mer.

• Karaktär:
  Komplex, rökig, djup.
• Använd:
  Sondes Chili
• Recept:
  Rosta tomater och lök hårt. Mixa med 3 msk Sondes Chili och en gnutta balsamvinäger eller mörk sirap.
• Passar till:
  Långkok, högrev och grillade grönsaker.

4. Salsa Macha (Chilioljan från Veracruz)

Mexikos svar på chili crunch. Består nästan enbart av olja, chili och nötter.

• Karaktär:
  Extremt krispig, nötig och intensiv.
• Använd:
  Sondes Chili
• Recept:
  Hetta upp 2 dl neutral olja. Dra från värmen och rör ner 4 msk Sondes Chili, 1 dl rostade jordnötter och en nypa flingsalt. Låt svalna.
• Passar till:
  Allt som behöver krisp och hetta. Genialisk på stekt ägg.

5. Salsa Cruda / Pico de Gallo

Ingen tillagning, bara perfekta råvaror som hackas för hand.

• Karaktär:
  Krispig, ren och fräsch.
• Använd:
  Sondes Adobo som lite "finishing" på toppen av blandningen
• Recept:
  Finhacka tomat, silverlök, jalapeño och koriander. Blanda med lime och flingsalt. Toppa med en nypa Sondes Adobo för en unik färg och syrlig efterton.
• Passar till:
  Tacos, tostadas och som chipsdipp.

6. Guacamole Falso (Den krämiga taquería-såsen)

Många tror att detta är guacamole, men på äkta mexikanska hak är det ofta en krämig blandning av zucchini eller tomatillo och chili som emulgerats med olja.

• Karaktär:
  Sammetstextur, mild men kryddig.
• Använd:
  Sondes Taco
• Recept:
  Koka 2 zucchinis och 1 vitlöksklyfta mjuka. Mixa med 1 dl olja, lime, koriander och 1 msk Sondes Taco tills den blir helt slät och ljusgrön.
• Passar till:
  Street tacos och friterad mat.
  
  

7. Salsa Xnipec (Yucatáns eld)

En regional favorit från Yucatán-halvön som bygger på habanero och rödlök.

• Karaktär:
  Extremt syrlig, het och aromatisk.
• Använd:
  Sondes Adobo
• Recept:
  Skiva rödlök tunt. Marinera i juice från apelsin och lime, massor av habanero och 2 tsk Sondes Adobo. Adobon ger den karaktäristiska jordiga röda färgen.
• Passar till:
  Fisk, skaldjur och Cochinita Pibil.