1. Förbered och krydda:
Skär fläskkarrén i rejäla kubbitar (ca 5x5 cm). Vänd köttbitarna i 2-3 msk tacoblandning och flingsalt så att alla ytor täcks.
2. Långkoket (gjutjärnsgryta i ugn eller på spis):
Lägg köttbitarna i en tung ugnssäker gryta (t.ex. emaljerat gjutjärn). Tillsätt lök, krossade vitlöksklyftor, apelsinzest, pressad apelsinsaft, limesaft och buljong. Vätskan ska inte täcka köttet helt, utan sträcka sig ungefär halvvägs upp. Lägg på locket och tillaga i ugnen på 150°C eller på spisen i ca 2,5 till 3 timmar tills köttet är så mört att det faller isär när du trycker på det med en gaffel.
3. Dra isär köttet (shredding):
Ta upp köttbitarna ur grytan och lägg på en skärbräda eller ett fat. Dra isär köttet grovt med två gafflar. Du vill ha rejäla, rustika trådar och bitar – mosas det för mycket tappar du texturen.
4. Reducera skyn:
Sila av vätskan som är kvar i grytan ner i en kastrull. Koka upp på hög värme och låt reducera i 5–8 minuter tills du har en simmig, intensiv buljong/glace kvar.
5. Tips från Sondes:
Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme med en skvätt olja (eller lägg köttet på en plåt under ugnens grillelement). Lägg i det dragna köttet. Ringla över ett par matskedar av den reducerade buljongen och strö över den sista 0,5 msk SONDES Taco Blend v1. Låt köttet steka orört i 2–3 minuter så att undersidan får en mörk gyllenbrun, knaprig yta, medan insidan förblir super saftig. Vänd runt snabbt och ta från värmen.
Servering & Tillbehör:
Servera köttet rykande varmt direkt från pannan. Bygg dina tacos på varma majstortillas och toppa med picklad rödlök, färsk koriander, klyftad lime och vårt signaturtillbehör Cream Corn Salsa (se bland övriga recept)
