Sondes recept

Portabello "Steaks" med Pasilla-smör

Portabello "Steaks" med Pasilla-smör

Svamp och Pasilla är en matchning skapad i mathimlen. Pasillans rökiga, nästan läderartade toner förstärker portabellons naturliga köttighet och skapar en vegetarisk rätt med enorm tyngd. Genom att vispa ner Sondes Chilin i ett brynt smör skapar vi en glaze som ger svampen en mörk, karamelliserad yta och ett smakdjup som påminner om de finaste grillrestaurangerna.

Ingredienser

4 stora portabellosvampar.
2 msk Sondes Chili
75g smör.
1 msk balsamvinäger och en nypa salt.

Instruktioner

Smöret: Smält smöret i en kastrull och låt det börja skumma. Tillsätt Pasilla och låt det sjuda med tills smöret doftar nötigt och blivit djupt brunt.

Pensling: Pensla svamparna generöst med Pasilla-smöret och balsamvinägern.

Rostning: Grilla eller stek svamparna på hög värme i 4–5 minuter per sida. Pressa gärna ner dem med en tyngd i pannan för att få maximal stekyta.

Tips från Sondes: Spara hälften av det bruna Pasilla-smöret och ringla det över svampen precis innan servering. Det ger en intensiv doft av rökig kakao som lyfter hela rätten.

Servering: Servera med ett krämigt polentamos eller en lyxig potatispuré och rostade nötter för extra krisp.

Sondes Chili
129.00 kr
129.00 kr
Sondes Chili