Bryning: Vänd köttet i lite mjöl och salt. Bryn det hårt i olja i en gryta tills det är ordentligt mörkt. Ta ur och lägg köttet åt sidan.
Aktivering: Sänk värmen, tillsätt Sondes Chili-blandning och låt kryddan rosta i ca 30 sekunder. Det frigör de eteriska oljorna i chilin.
Reducering: Häll på buljongen. Skrapa botten noga och lägg sedan tillbaka köttet. Låt sjuda under lock i ca 2,5 timme tills köttet är smörigt och såsen har tjocknat till en djup, röd glaze.
Tips från Sondes: För en ännu djupare smak, tillsätt en liten bit mörk choklad (minst 70%) på slutet. Det förstärker de jordiga tonerna i Ancho-chilin utan att göra rätten söt.
Servering: Serveras bäst med fluffigt mexikanskt ris, varma mjöltortillas och en klick syrad lök.
