Sondes recept

Beef Barbacoa på Högrev

Beef Barbacoa på Högrev

I Mexiko tillagas Barbacoa långsamt under jord för att bli extremt mört. Vi återskapar den rökiga, djupa smaken i din gryta med hjälp av Sondes Chilikryddblandning baserad på bland annat Pasilla. Pasilla är en chili som ofta kallas för "den mörka frukten" och smakar som en blandning av torkade plommon, kakao och lakrits. Det är en sofistikerad chili som inte handlar om stark hetta, utan om att bygga ett enormt smakdjup. Efter några timmar i grytan förvandlas högreven till ett saftigt, smakrikt kött som smälter i munnen.

Ingredienser

1-1,5 kg högrev, skuren i stora kuber (ca 5 cm).
3-4 msk Sondes Chili
3-5 dl oxbuljong.
3 krossade vitlöksklyftor.
2 lagerblad
1 msk torkad oregano
Salt

Instruktioner

Bryna köttet: Salta köttet och stek det på hög värme i en tung gryta tills det fått en ordentlig, mörkbrun yta runt om. Ta sedan ur köttet.

Väck ("blomma") chilin: Sänk värmen något. Lägg i vitlök och Sondes Chili i fettet som är kvar i grytan. Rör om i ca en minut tills det börjar dofta rostat och fylligt.

Sjud långsamt: Häll i buljongen och skrapa i botten så att alla smaker löser sig. Lägg tillbaka köttet och lagerbladen. Låt sjuda under lock på mycket låg värme i 3–4 timmar tills köttet enkelt faller isär med en gaffel.

Tips från Sondes: Pasillans mörka toner mår bra av en gnutta sötma. Tillsätt en halv tesked råsocker eller honung i såsen precis innan servering för att lyfta fram chilins bäriga undertoner.

Servering: Servera i djupa tallrikar med varmt bröd eller tortillas, picklad rödlök för syra och en klick krämig crème fraiche.

Sondes Chili
129.00 kr
129.00 kr
Sondes Chili